Un lugar mágico para tomar café: la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia
En octubre de 2018, mi prometida y yo estábamos de viaje alrededor del mundo durante 14 meses y acabábamos de cruzar el mar Caribe en velero. Por casualidad, un buen amigo nos habló de la cooperativa de café Red Ecolsierra Santa Marta . Como somos grandes aficionados al café (sobre todo a un buen flat, una especie de capuchino con doble espresso y leche espumada), decidimos ir a visitarlos.
En octubre de 2018, mi prometida y yo estábamos de viaje alrededor del mundo durante 14 meses y acabábamos de cruzar el mar Caribe en velero. Por casualidad, un buen amigo nos habló de la cooperativa de café Red Ecolsierra Santa Marta . Como somos grandes aficionados al café (sobre todo a un buen flat, una especie de capuchino con doble espresso y leche espumada), decidimos ir a visitarlos.
La primera vez que vi la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia, bañada por la brillante luz ecuatorial de la mañana, me sobrecogió su majestuosidad . El mar Caribe se extendía ante ella. A sus pies se encontraba la pintoresca ciudad costera de Santa Marta. Sus laderas, cubiertas de exuberantes bosques, se elevaban hasta el infinito. Solo a lo lejos, en la lejanía, se divisaban los relucientes picos nevados , algunos alcanzando casi los 6000 metros .
La primera vez que vi la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia, bañada por la brillante luz ecuatorial de la mañana, me sobrecogió su majestuosidad . El mar Caribe se extendía ante ella. A sus pies se encontraba la pintoresca ciudad costera de Santa Marta. Sus laderas, cubiertas de exuberantes bosques, se elevaban hasta el infinito. Solo a lo lejos, en la lejanía, se divisaban los relucientes picos nevados , algunos alcanzando casi los 6000 metros .
El emocionante proyecto
Y aquí estábamos. → Eran las 9 de la mañana y, con nuestra indumentaria de trotamundos —camiseta, pantalones cortos, sombrero para el sol, una enorme mochila de senderismo y sonrisas cansadas pero felices— , nos encontrábamos frente a la oficina de la cooperativa. Víctor Cordero, gerente de la cooperativa y productor de café, nos recibió con los brazos abiertos. En muy poco tiempo, nos explicó los fundamentos teóricos de la producción de café , nos presentó a todo el personal y nos propuso un proyecto. Nos convenció de inmediato y aceptamos su oferta de quedarnos un mes en Red Ecolsierra .
“Nuestra red de productores ecológicos en la Sierra Nevada de Santa Marta (abreviada en español como Red Ecolsierra) es una asociación certificada por Fairtrade de aproximadamente 400 familias de agricultores en siete regiones de la sierra .
Su objetivo es difundir conocimientos especializados y mejorar la calidad del café .
y para posibilitar la comercialización del producto cosechado.”
Cuando oí eso, pensé: "Suena interesante, pero ¿cómo puedo imaginarlo en la realidad?"
Ese debería ser el núcleo de nuestro proyecto: insuflar vida a estos hechos impersonales .
Pasé mucho tiempo en las montañas , rodeado de plantaciones de café, y me di cuenta de que sabía mucho menos sobre café de lo que creía. Por ejemplo, me sorprendió saber que la planta del café es un árbol y no un arbusto.
Incluso entonces, me di cuenta de que las próximas semanas serían emocionantes, desafiantes y enriquecedoras para mí. Los miembros de la cooperativa donde realicé mis prácticas en la empresa cafetera me permitieron conocer a fondo sus actividades diarias relacionadas con el café .
Pasé mucho tiempo en las montañas , rodeado de plantaciones de café, y me di cuenta de que sabía mucho menos sobre café de lo que creía. Por ejemplo, me sorprendió saber que la planta del café es un árbol y no un arbusto.
Incluso entonces, me di cuenta de que las próximas semanas serían emocionantes, desafiantes y enriquecedoras para mí. Los miembros de la cooperativa donde realicé mis prácticas en la empresa cafetera me permitieron conocer a fondo sus actividades diarias relacionadas con el café .
Tuve la suerte de llegar justo en el momento perfecto del año , cuando la cosecha de café estaba en pleno apogeo. Ayudé con la recolección, la fermentación, el lavado, el secado y el transporte del café. Por las tardes, rodeados por los relajantes sonidos de la selva tropical , teníamos tiempo para conversar. Aprendí que la cooperativa Red Ecolsierra no solo apoya a sus miembros financiera y organizativamente, sino también política y socialmente.
Durante la guerra civil, la cooperativa ayudó a sus miembros a recuperar sus tierras expropiadas. Estas tierras habían sido explotadas durante años como plantaciones de drogas y solo se transformaron de nuevo en plantaciones de café orgánico certificado gracias a la ayuda de la cooperativa.
Por ello, Red Ecolsierra ganó el premio nacional “Acción por la Paz” en 2017.
Otro logro destacable es la capacitación de los hijos de los caficultores para que se conviertan en productores de café. Pocos jóvenes ven una vida prometedora en las altas montañas. La Red Ecolsierra busca mejorar sus perspectivas.
Tuve la suerte de llegar justo en el momento perfecto del año , cuando la cosecha de café estaba en pleno apogeo. Ayudé con la recolección, la fermentación, el lavado, el secado y el transporte del café. Por las tardes, rodeados por los relajantes sonidos de la selva tropical , teníamos tiempo para conversar. Aprendí que la cooperativa Red Ecolsierra no solo apoya a sus miembros financiera y organizativamente, sino también política y socialmente.
Durante la guerra civil, la cooperativa ayudó a sus miembros a recuperar sus tierras expropiadas. Estas tierras habían sido explotadas durante años como plantaciones de drogas y solo se transformaron de nuevo en plantaciones de café orgánico certificado gracias a la ayuda de la cooperativa.
Por ello, Red Ecolsierra ganó el premio nacional “Acción por la Paz” en 2017.
Otro logro destacable es la capacitación de los hijos de los caficultores para que se conviertan en productores de café. Pocos jóvenes ven una vida prometedora en las altas montañas. La Red Ecolsierra busca mejorar sus perspectivas.
Durante mi estancia en Santa Marta, naturalmente tuve la oportunidad de beber mucho café excelente .
El café de Sierra Nevada es suave , con un marcado sabor afrutado y una nota de miel que destaca especialmente cuando se tuesta ligeramente.
La propia cooperativa tuesta el café con un alto nivel profesional (utilizando una tostadora Probat de última generación). Esto tiene mucho sentido, ya que los productores conocen su café mejor que nadie. No necesitan crear multitud de perfiles de tueste, sino que pueden concentrarse en perfeccionar un único perfil: el del café lavado de altura de la costa colombiana.
Durante mi estancia en Santa Marta, naturalmente tuve la oportunidad de beber mucho café excelente .
El café de Sierra Nevada es suave , con un marcado sabor afrutado y una nota de miel que destaca especialmente cuando se tuesta ligeramente.
La propia cooperativa tuesta el café con un alto nivel profesional (utilizando una tostadora Probat de última generación). Esto tiene mucho sentido, ya que los productores conocen su café mejor que nadie. No necesitan crear multitud de perfiles de tueste, sino que pueden concentrarse en perfeccionar un único perfil: el del café lavado de altura de la costa colombiana.
La historia continúa
Si alguien me lo hubiera dicho antes de mi estancia en Colombia con Red Ecolsierra,
Jamás habría creído que mi vida cambiaría como resultado .
Pero eso fue exactamente lo que pasó. Después de cuatro semanas con las personas más maravillosas que tuve el placer de conocer en nuestro viaje alrededor del mundo, y con el mejor café que jamás había probado, me di cuenta de que también quería trabajar profesionalmente con el café, mejorando la equidad de la cadena de suministro y de Sudamérica.
A menudo pienso que la agricultura ecológica y el comercio justo marcan una verdadera diferencia para los caficultores en el país de origen. No solo por razones económicas, sino porque este reconocimiento inspira a los miembros de la cooperativa a proteger su tierra y sus plantaciones .
Demostraron un amor genuino y puro por el producto y por su
La comunidad está presente en cada etapa de la cadena de producción. A menudo sentía que podía saborear esto en el café que bebía durante mi estancia en Santa Marta.
¿Te gustaría recibir tu café favorito automáticamente y a intervalos regulares?
Haz clic aquí para obtener más información